天津人的吃
天津人的吃
赵志明
民间流传一句俗语，叫“京油子，卫嘴子”。其出处已不可考，关于它的解释也是五花八门。而说起来挺有意思，多数的天津人对于这话，非但不介意，还可能会为此感到自豪呢！
众所周知，天津人讲究吃，也特别会吃。虽然，中国餐饮的“八大菜系”里没有“津菜”，但是，天津人却能兼收并蓄，博采众长，烹饪出来一道道地方特色浓郁的美食佳肴，以及各种风味小吃。其中，狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花闻名遐迩，享有“天津三绝”的美誉。
煎饼馃子被公认为是天津人的专利。附近省市乃至其他地方有时也能见到煎饼馃子，可在天津人看来，那都不正宗。而与此同时，随着时代进步和经济发展，大量外地人的涌入，带来了其地方特色饮食，悄然改变了天津人的生活习惯。比如，由传统的大饼夹馃箅、大饼夹卷圈到如今的“大饼夹一切”，就是最好的证明。
窃以为，作为当年的“天子之渡”，天津见证过漕运的兴盛，引领过近代工业文明。近代历史客观上促成了中西合璧，六百多年的风雨造就了古今交融。天津这个现代化大都市，正展示着它的开放与包容。
天津人性情豪爽，说话风趣幽默，即便在逆境中也照样保持乐观豁达的心态。物资紧缺年代，几乎所有日用品都需凭票证供应，吃的东西更是匮乏，鱼肉蛋奶成了稀罕物，就连花生瓜子平时也见不到。可人们对生活的热情依然不减，咬紧牙关度过了那段艰苦日子。
曾几何时，天津市民的饮用水质量很差，当时有句俏皮话：“天津卫一大怪，自来水腌咸菜。”后来，“引滦入津”和“引黄入津”两项工程，不仅提高了饮用水的质量，也缓解了水源紧缺问题。2014年12月，“南水北调”中线工程告竣，长江水奔腾而来，彻底解决了城市供水的后顾之忧。
改革开放让天津这座历史文化名城重新焕发了青春。随着人民生活水平的提高，绿色安全消费渐成时尚。市政府每年都要推出改善群众生活一系列实事，“菜篮子”工作的重心也适时地从数量保障型向质量效益型转变。如今，农副产品市场货源充足，品种丰富，价格平稳，购销两旺。有口福的天津人在吃饱、吃好的基础上，又开始追求吃得健康，吃得精巧。
那天，十二岁的小外孙问姥姥：“过春节‘初一饺子初二面’，到了夏天‘头伏饺子二伏面’，为什么立秋和立冬还要包饺子吃呢？”言外之意，这饺子和面条他已经吃腻了。
